Ayçekirdeğinin üzerindeki küfler sıhhati tehdit ediyor!
Ayçekirdeğinin üzerindeki küfler sıhhati tehdit ediyor! PLoS ONE mecmuasında yayımlanan yazıya göre, yaygın olarak mısır, yer fıstığı, şam fıstığı ve bademe bulaşan Aspergillus türü küflerin ürettiği bir zehirli madde olan aflatoksin maddesine, ay çekirdekleri ve bunlardan elde edilen mahsullerde sıklıkla tesadüfüldüğünü raporlandı. Bu çalışma, aflatoksin kirlenmesini ayçekirdekleriyle ilişkilendiren ilk çalışmalardan biri olma özelliğini taşıyor.
Araştırma Tanzanya’da yürütülmüş olsa da, mesele netlikle burayla hudutlu değil. Yalnızca mısır ve yer fıstığı tüketimi ile aflatoksine devamlı maruz kalma sebebiyle, dünya genelinde her sene 25.000 ile 155.000 arasında insan hayatını kaybediyor. Aflatoksinin en güçlü karaciğer kanserojenlerinden biri olmasından dolayı, ayçekirdeklerindeki varlığını tespit etme ve hudutlandırma çalışmaları çok sayıda hayatın kurtarılmasına ve ayçiçeği ile yan mahsullerinin harcandığı bölgelerde karaciğer hastalıklarına tutulma tehlikesinin eksiltilmesine dayanakçı olabilir.
Çalışmanın yazarlarından, MSU’da Besin Bilimi ve Beslenme ve Tarım profesörü Felicia Wu; “Dünya genelinde milyarlarca insan, beslenme yoluyla aflatoksin zehirlenmesine maruz kalıyor; özellikle yiyeceklerin lekeleyiciler için kumpaslı olarak sorgulanmadığı bölgelerde. Dünya Sağlık Teşkilatı ile beraber yürüttüğümüz, besin yoluyla taşınan hastalıklara müteveccih küresel çaptaki bir evvelki çalışmamızda; aflatoksinin dünya genelinde, azami seviyede hastalığa neden olan kimyevilerden biri olduğu bulunmuştu” diye aktarıyor. Bu maddeden korunmak için bayat ekmek kullanımı mevzusunda da çok dikkatli olmak gerekiyor.