Gluten hakkında doğru öğrenilen yanlışlar

Ekmek, makarna, pizza ve hububat gibi besinlerde de bulunur. Bazen ‘gluten alerjisi’, bazen ‘gluten hassasiyeti’ karşımıza çıkan, gluten hakkında doğru öğrenilen yanlışlar neler? Merak edilenleri sizler için derledim.

Gluten nedir

Yediklerimizin ruhumuzu da beslediğini düşünürsek, yemek yedikten sonra nasıl sezdiğimizi tekerrür gözden geçirebiliriz. Kabarıklık, halsizlik, eklem ve adale sızıları, sindirimde eforluk ve bazen de cilt problemlerinin de ilave edilmesiyle çaba ettiğimiz yemek sonrası bir hayli tesirli nedenler neticesinde glutene karşı hassasiyetimiz olduğu neticeyi çıkabilir.

Çölyak hastalığı olan bireyler glüten kapsayan yiyecekler yiyerek tetiklenen bir bağışıklık tepkinine sahiptir. Glüten kapsayan gıdaları yedikleri zaman, bağırsak yollarında ve bedenin öteki kısımlarında cerahat veya zarar alana gelebilir. Semptomların yanı gizeme inflamasyonu ortadan kaldırmak için glutensiz bir perhiz lüzumludur. Artık lokantalar ananesel besinlere seçenek olarak glüten hassasiyeti olan bireylere özel glutensiz alternatifler sunuyor. Harcayıcı Raporları Milli Araştırma Merkezi tarafından yapılan bir araştırmaya göre, Amerikalıların %63’ü, glütensiz bir perhizin zekâsal veya fiziksel sıhhatini geliştirebileceğine inanmaktadır.

Kimler glutenden uzak durmalı

Çölyak hastalığı olan bireyler, az ölçülerde glüteni dahi tolere edemezler. Çölyak hastalığı olan bireylerde gluten, ince bağırsağın kaplamasına hasar veren bir bağışıklık tepkisini tetikler. Bu, gıda maddelerinin emilimini yasaklayabilir, bir dizi semptomlara neden olabilir. Osteoporoz, infertilite, asap zararı ve nöbet gibi öteki sağlık meselelerine yol açabilir. Dolayısıyla bu rahatsızlığa sahip olan bireylerin glütenden uzak durmaları önerilmektedir.

Çölyak hastası değilseniz dikkat…

Harvard’da yapılan bir araştırmanın takımı, çölyak hastalığı olmayan bireylerin, perhizlerindeki glüteni ortadan kaldırarak kalp hastalığı tehlikesini eksiltebileceklerini merak etti. Takribî 25 sene süresince takip edilen 110.000’den fazla sağlıklı erkek ve kadın üzerinde yapılan bir araştırmada, tahlilciler her gün en fazla gluteni yiyen insanlarla az glüten harcayan insanlar arasında alana gelen kalp krizi rakamında keskin bir fark bulamadılar. Ancak, bütün hububatlardan sakınan bireylerde kalp hastalığı tehlikesinde çoğalış oldu. Bu sebeple, şayet çölyak hastalığınız yoksa, glutenden sakınmak kalp hastalığınızın tehlikesini eksiltmeyecektir ve aksine bütün hububatları yaşamınızdan çıkartırsanız bu tehlikeyi artırabilirsiniz.

Doc. Dr. Halit Yerebakan

özel içeriğidir.