Konut imali güçlü bir probiyotik: Turşu

Gıdaların korunması emeliyle uygulanan en daha önceki usullerden bir tanesi olan turşu, ehemmiyetli antioksidanların ve yiyecek maddelerinin üretilmesini sağlıyor. Turşunun minerallerin biyo-faydalılığını ve protein sindirimini negatif doğrultuda etkileyen fitat gibi anti-yiyecek öğelerinin ortadan kaldırılmasını sağladığını açıklayan Emsey Hospital Beslenme ve Perhiz Uzmanı Evnur Saray, turşuyu bir yiyecek çeşidi veya çeşni değil, yiyecek yardımı olarak da değerlendirebileceğimizi belirtti.

Bağırsak sıhhatiniz genel sağlık gidişatınız için ön koşul

Bağırsak mikrobiyotasının sağlıklı gidişatta olmasının, bireyin genel sağlıklılık gidişatını etkilediğini belirten Dyt. Evnur Saray laflarına şöyle devam etti: “Bağırsaklarımız, insan genomundan 100 kat fazla Deoksirübo Nükleik Asit kapsar. Bu bakteriler sindirime destekçi olmanın yanında, insan bedeninde üretilemeyen maddelerin de birleşimini yaparak beslenmeyi dayanaklar. Ehemmiyetli olan bu bakterileri yerine koyabilmek ve beslenmeleri için zorunlu yiyeceği verebilmektir. Probiyotiklerden zengin turşu gibi yiyecek desteklerini harcayarak, bu mikrobiyal yaşam alanına bereketli olacak biçimde beslenmek sıhhatimizi de pozitif doğrultuda etkileyecektir.”

Turşunun verimleri

Turşunun bir hayli bereketi bulunduğuna dikkat sürükleyen Emsey Hospital Beslenme ve Perhiz Uzmanı Evnur Saray, bunlardan birkaçını sıraladı:

– Turşu, bağırsak yolunun sıhhatini artırır.

– Bağışıklık sistemini kuvvetlendirir.

– Alerjik bir vaziyet varsa iyileşmesine destekçi olur.

– Cerahatin gevşemesini sağlar.

– Mikrobiyal enfeksiyonlara karşı koruma sağlar.

– Grip, soğuk algınlığı semptomlarını eksiltici, başka bir deyişle pediyatrik bağışıklık sistemini kuvvetlendirici tesiri olabileceğine dair çalışmalar mevcuttur.

– Kilo alımının ve iştah kumpasının hakimiyet edilmesine destekçi uygun bağırsak florasının oluşmasını sağlar.

– Probiyotiklerin sütun kanseri tehlikesini eksiltebileceğini gösteren araştırmalar vardır.

9. Yapılan bazı çalışmalar, bağırsak mikrobiyotasının merkezi asap sistemi ile bağlantı halinde olduğunu ve kaygı, kötümserlik, kavrama beceriyi, acı hissi gibi vaziyetleri pozitif etkilediğini gösterir.

Turşu harcarken tuza dikkat

Neredeyse her turşu çeşidinin yüksek oranda tuz kapsadığını belirten Dyt. Saray, tuzun yalnızca tat vermediğini aynı zamanda anti-mikrobiyal özelliğiyle hasarlı ve istenmeyen mikroorganizmaları uzak tutarak turşunun korunmasını sağladığını açıkladı. Bu sebeple turşu harcarken dikkatli olunması gerektiğini ifade eden Dyt. Saray, “Hipertansiyon, yüksek ölçüde tuz tüketiminin en ehemmiyetli tehlikelerinden biridir. Hipertansiyon, özellikle yaşlılarda inme ve kalp krizinin temel sebeplerindendir. Dolayısıyla, mümkün tehlikeleri önlemek emeliyle turşu tüketiminin hakimiyetli olarak yapılması ehemmiyetlidir” dedi.

Probiyotik kaynağı konut imali turşu tarifi

Dyt. Evnur Saray konutunuzda probiyotik kaynağı turşu yapmanız için kolay ve pratik bir tarif de paylaştı.

Malzemeler:

– Bir tane mor lahana,
-10 -12 tane havuç
– 6 tane orta büyüklükte kırmızı pancar,
– Birkaç tane orta büyüklükte kereviz,
– 1 baş sarımsak
– 1 demet maydanoz veya dereotu veya taze nane Hepsi beraber de olabilir
– 1.5 yemek kaşığı natürel deniz veya kaya tuzu
– 1 su kadehi kefirden ve yoğurttan süzülmüş peynir altı suyu*
– 3-5 kapsül probiyotik

Anekdot: Malzeme çeşidi ne kadar karmaşık olursa, probiyotik çeşidi de o kadar aşırılaşır.

Yapılışı:

Lahana, havuç, pancar ve sarımsağı mutfak robotundan geçiriniz Büyük parçalar halinde olursa, dişleri sızlatıyor ve çiğnemesi güç oluyor, o sebeple robottan geçirilmesini öneri ediyorum ve kocaman bir kaba dökünüz. Maydanoz, dereotu veya naneyi ince ince kıyarak tencere içindeki karışıma ilave ediniz. İçine peynir altı suyunu, tuzu ve kapsül içindeki toz probiyotikleri dökün ve tahta servis kaşığıyla iyice karıştırın. Daha sonra elinize eldiven geçirip tüm malzemeleri iyice karıştırın ve sulanmasını bekleyin. Sonra bu karışımı birer litrelik sırça kavanozlara doldurunuz ve küflenmemesi için hava almayacak biçimde kapatınız. Kapağını sıkıca kapatıp oda sıcaklığında 5-7 gün kadar dinlendirip sonrasında buzdolabına alabilirsiniz.

Ehemmiyetli Anekdot: Fermantasyon sırasında asla küflenme olmamasına dikkat ediniz. Küf GAPS hastaları için ve bağırsak sıhhati için son derece risklidir. Küflenmeyi önlemenin yolu havasız etrafta anaeorobik fermente olmasını sağlamaktır.