Pişirdiğiniz etlerin kanserojen olmaması için teklifler!

KadıköyŞifa Ataşehir Sağlık Kurumu Beslenme ve Perhiz Uzmanı Seda Bahtiyar Tatay harcadığınız etlerde kansorejenlerin oluşmaması için en kesin çözümlerden bkocamanın yanmış – kararmış veya çok pişmiş etleri yememek olacağını söylüyor. Bununla birlikte değişik pişirme teklifleri de sunuyor.

Marine edin: Etinizi pişirmeden evvel marine ederseniz bu Deoksirübo Nükleik Asit bozukluğunu oluşmasını önlemiş olursunuz. Mesela tavuğu pişirmeden evvel 40 dakika zeytinyağı, sirke, sarımsak, hardal ve limon suyu içerisinde marine ederseniz bu kanserojen yaradılışı %90 oranında eksiltmiş olursunuz. Burada ihtiyat tamamen etin yüzeyinin kurumasını önlemekten geçiyor.

Evvel mikrodalga fırında pişirin: Bu yolla kimyevi başkalaşımın %90’ını engelleyebilirsiniz. Tek yapmanız gereken eti evvel mikrodalgada 1 – 2 dakika pişirip tabağa akan suyunu boşaltmak. Bu suyla beraber bozulmuş yapıdaki amino asitleri besininizden uzaklaştırmış olursunuz.

Deniz mahsullerini seçim edin: Kömürleşinceye kadar pişirmediğiniz sürece balık en iyi seçim olacaktır.

Sulu pişirin: Akışkan içerisinde pişirilen kaynatmak, buharda pişirmek gibi etler bu cins yapı metamorfozları oluşturmazlar. Dolayısıyla kanserojen tesirleri ortadan kalkar.

Yağın içerisinde pişirmekte kalori çoğalışlarına dikkat etmek koşuluyla sıcaklık çok yükseklere erişemediği için bu cins yapı bozulmalarına izin vermez ve HCAs oluşmaz.

Pişirirken devamlı çevirin: Yüzey ısısını düşürüp HCAs elimine etmek için etinizi pişirirken kumpaslı olarak çevirin. Böylece bir yüzeyde sıcaklık çok yükseltmeden

öbür yüzeye geçebilirsiniz. En ideal zaman dilimi her 6 dakikada bir taraftan öbür yüzeye geçmek olacaktır. Bu zaman 10 dakikaya yükseldiği zaman HCAs yaradılışı %70 çoğalış gösterir. Şayet bir taraftan öbür tarafa 1 dakikada bir geçiş oluyorsa HCAs hiç oluşmaz.

Fırında, rosto, stir-fry Çin usulü pişirme:Izgara ve mangal en fazla HCAs üreten pişirme biçimleridir. Sonrasında tavada ızgara, ve kavurma geliyor. Bütün bunlar yerine

fırında, pişirmeyi, rosto yapmayı veya Çin usulü stir-fry seçim ederek HCAs olumunu büyük oranda düşürebilirsiniz.

Tavada kalan suya değmeyin: Eti veya tavuğu pişirdikten sonra oluşan su ve yağ karışımına ekmek banmayı usunuzdan bile geçirmeyin. En çok kanserojen madde birikimi olan bu kısım dolaysız çöpe atın.

Bol sebze yemeğe devam: Çalışmalar brokoli, karnabahar ve brüksel lahanası gibi turpgiller ailesinden kumpaslı beslenmenin bu kimyevileri bedenden uzaklaştırdığını göstermiştir.

12 gün boyunca her gün bu gruptan sebze yemek kandaki HCAs oranlarını %20 – 30 oranında düşürebiliyor. Üstelik unutmayın sebzeburgerler hiçbir şeklide HCAs kapsamaz.