Trans yağın hasarları

Trans yağ, bir hayli hekim tarafından harcayabileceğiniz en sağlıksız yağ cinsi olarak kabul edilir. Diğer sağlıklı yağların aksine, trans yağ aynı zamanda trans yağ asitleri olarak da adlandırılır. Trans yağ, hem LDL makûs kolesterolü yükseltir ve HDL iyi kolesterolü düşürür. Araştırmalara göre trans yağ, kalp hastalığı tehlikesini artırır. İşte trans yağın hasarları hakkında merak edilen tüm bilgiler…

Makûs yağlar olarak öğrenilen trans yağlar, az ölçüde harcandığında dahi hastalık tehlikesini artırır. Trans yağ kapsayan besinler, öncelikle hidrojene edilmiş yağ ile işlenmiş besinlerdir.

Trans yağlar, tıpkı mumun ateşe gösterdiği gibi beden ısısına karşı direnç gösterir. Trans yağlar, damarlarda sertleşip birikerek tıpkı beklemiş bulaşıktakine eş viranelere neden olurlar. Dolayısıyla trans yağların damarları tıkadığı söylenebilir. Özellikle kalp damarlarının bu yağlarla tıkanması kalp hastalıklarını birliktesi getirir. Boston’daki Harvard Millet Sıhhati Mektebi tahlilcilerine göre; çok fazla trans yağ harcayan bayanların, en az harcayan bayanlara mukayeseyle yüzde 50 daha fazla kalp krizi tehlikeyi taşıyor.

Trans yağlar, oda sıcaklığında uzun müddet bozulmadan kalabilir. Bu özellikleri, üreticiler için son derece ehemmiyetli olan raf ömrünün uzun olması anlamına kazanç. Bu tip yağların en bariz tesiri, damarlarımız üzerindedir. Trans yağlar, iyi kolesterolü düşürüp makûs kolesterolü yükseltir.

Trans yağ nedir

Bazı et ve süt mahsulleri, natürel olarak alana gelen az ölçüde trans yağ kapsar. Ancak çoğu trans yağ, hidrojeni nebatsal yağa ilave eden ve yağın oda sıcaklığında katılaşmasına neden olan endüstriyel bir süreçten oluşur. Bu kısmen hidrojene yağın bozulma ihtimali daha azdır, bu sebeple onunla yapılan besinler daha uzun bir raf ömrüne sahiptir. Bazı lokantalar, kısmen fritözleri içinde kısmen hidrojene nebatsal yağ kullanırlar, zira diğer yağlar gibi sık sık değiştirilmesi gerekmez.

Trans yağ kapsayan mahsuller

Kısmen hidrojene yağ olarak öğrenilen trans yağın üretim edilmiş biçimi, alttakiler dahil olmak üzere muhtelif besin mahsullerinde bulunur:

Pişmiş mahsuller: Çoğu kek, kurabiyeler, pastanın dış yüzeyi ve krakerler genellikle kısmi hidrojene nebatsal yağdan yapılan yağ kapsar.

Atıştırmalıklar: Patates, mısır cipsleri genellikle trans yağ kapsar. Patlamış mısır sağlıklı bir atıştırmalık olduğu halde, bir hayli ambalajlanmış patlamış mısırın lezzetlendirilmesine destekçi olmak için trans yağ kullanılır.

Kızarmış yiyecekler: Patates kızartması ve kızarmış tavuk gibi yiyeceklerin pişirme harekâtı sırasında trans yağ kullanılabilir.

Krema ve margarin: Bazı kremalar ve margarinler de kısmen hidrojene nebatsal yağlar kapsayabilir.

Sıhhatinizi nasıl tesirler

Trans yağ bakımından zengin gıdalar, şeker ve kalori açısından yüksek olma meylindedir, bu surattan Amerika Birleşik Devletleri Milli Tıp Kütüphanesine göre kilo alımı ve tip 2 diyabete yol açabilirler.

British Medical Journal Dergisi’nde yayınlanan 2015 tarihli bir meta-tahlilde Kanadalı tahlilciler, muhtelif ülkelerde trans yağların sağlık tesirlerini tahlil eden 20 araştırmayı araştırdı. Suni trans yağları harcamanın, rastgele bir sebepten dolayı can verme tehlikesinde yüzde 34’lük bir çoğalış, kalp hastalığına tutulma tehlikesinde yüzde 28’lik bir çoğalış ve kalp hastalığı büyüme tehlikesinde ise yüzde 21’lik bir çoğalış ile ilişkili olduğunu bulmuşlardır.

Trans yağlar, atar damarlarınızı tıkayan LDL makûs kolesterolü artırır. Aynı zamanda, HDL’nizin iyi kolesterolün düşmesine neden olur, bu da fazla olan kolesterolün bedeninizden arınılmak için karaciğere taşınmadığını gösterir. Bu gidişat, kan pıhtılaşması yolunu açarak kalp krizi ya da felce neden olabilir. Trans yağlar, kan damarlarınızın iç yapısına da hasar verir. Amerikan Kalp Derneği, perhizinizdeki trans yağı eksiltmek için kısmen hidrojene nebatsal yağ kapsayan besinlerin kesilmesini nasihat etmektedir.

Markette satın aldığınız besinlerin yaftasını okuyun ve dışarıda yemek yediğinizde besinlerde ne cins yağ bulunduğunu mesele. Perhizinizdeki trans yağları tekli doymamış veya çoklu doymamış yağlarla değiştirin.

Hangi yağı harcamalı

Sağlıklı bir beslenme kumpasında dikkat edilmesi gereken en ehemmiyetli mevzu, harcanan yağın cinsidir. Yeni araştırmalar, az yağlı perhizleri destekleyen perhiz tekliflerinin aksine, doğru yağ tüketiminin sağlık için bereketli olduğunu gösteriyor. Besin üreticileri gıdalardaki yağları eksilttiğinde; yağın yerine genellikle şeker, arıtılmış edilmiş hububatlar veya diğer nişastalardan elde edilen karbonhidratlara yer verirler. Bedenimiz bu arıtılmış karbonhidratları ve nişastaları çok süratli bir biçimde hazmederek kan şekeri ve insülin seviyelerini artırır. Bu gidişat da kilo alımına, diyabete, kolesterole, karaciğer ve kalp damar hastalıklarına neden olur.

Az yağlı bir perhizi özümsemek yerine, bereketli ‘iyi’ yağlar yemeye ve hasarlı ‘makûs’ yağlardan sakınmaya odaklanmak daha ehemmiyetlidir. Yağ, sağlıklı bir perhizin ehemmiyetli bir parçasıdır. Sıhhatiniz için ‘iyi’, diğer ismiyle doymamış yağlı yiyecekleri seçin, doymuş yağ içeriği yüksek yiyecekleri sınırlayın ve ‘makûs’ trans yağdan kaçının.

Genel olarak üç ana yağ asidi cinsi vardır: Doymuş, tekli doymamış ve çoklu doymamış yağlar. Tüm yağ asitleri, karbon atomlarına bağlı, hidrojen atomlarına sahip karbon atomlarının zincirleridir. Bir doymuş yağ asidi, her karbon atomuna bağlı maksimum rakamda hidrojen atomuna sahiptir. Bu sebeple, hidrojen atomlarıyla ‘doymuş’ olduğu söylenir ve tüm karbonlar birbirlerine tekli bağlarla bağlanırlar. Bazı yağ asitlerinde zincirin ortasındaki bir çift hidrojen atomu beceriksizdir ve iki karbon atomu tekli bir bağ olmaktan çok, çift bağ ile dağılan bir boşluk oluşturur. Zincirin hidrojen atomları daha az olduğundan, ‘doymamış’ olduğu söylenir.

Doymuş yağ toplam kolesterolü artırır. Sağlıklı bir perhizde, toplam günlük kalorilerinizin yüzde 20 ile 35’i yağdan gelebilir ancak doymuş yağ toplam günlük kalorilerinizin yüzde 10’undan daha azını oluşturmalıdır. Zeytin, yer fıstığı ve kanola yağlarında bulunan tekli doymamış yağ, doymuş yağdan daha sağlıklı bir alternatiftir. Somon balığı gibi doymamış omega-3 yağ asitleri kapsayan diğer besinler, sağlıklı yağlara sahip besinlerdendir.

Doymamış yağ; tipik olarak zeytin, fındık, ayçiçeği veya tohum gibi nebat kaynaklarından kazanç. Ancak balıkta da doymamış yağ bulunur. Doymamış yağlara genellikle ‘yağlar’ denir. Doymuş yağdan değişik olarak, bu yağlar çoğunlukla tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ kapsar. Hindistan cevizi yağı, palmiye yağları gibi birkaç besin mahsulü, oda sıcaklığında akışkan halde kalır, ancak doymuş yağ oranı açısından yüksektir. Doymamış yağlar hastalığa tutulma tehlikenizi eksiltir.

Bunları deneyin

– Meyveleri, sebzeleri, kepekli hububatları, az yağlı süt mahsullerini, kümes hayvanları, balıkları ve kuruyemişleri kapsayan bir beslenme stili özümseyin. Ayrıca kırmızı et ve şekerli gıda ve meşrubatları sınırlayın.

– Kanola, aspir, ayçiçeği veya zeytinyağı gibi natürel olarak oluşan, hidrojenize olmayan nebatsal yağları kullanın.

– Kısmen hidrojenlenmiş veya hidrojene nebatsal yağlar veya doymuş yağ yerine, hidrojenize edilmemiş yağ ile işlenmiş besinlere bakın.

– Donutlar, kurabiyeler, krakerler, kekler, turtalar trans yağ kapsayabilen besinlerden kimileridir. Ne sıklıkla yediğinize bakın ve sınırlayın.

özel içeriğidir.